第一百三十六章 香气飘荡三千里（3/4）

因为这些不止是味道上会更有层次，也是在香气和成菜的完整性上有着重要的意义。

焯水时间拉长些，大致要二十分钟左右，等到赵悠乾将这些鳖肉捞出来，它们也不过是刚好熟到中心罢了。

对此不意外的赵悠乾，把那老灶内的废水舀出去，用笤帚把剩下的水拨掉。

接着就开始红烧甲鳖的烹饪了。

把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。

待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。

热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。

这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。

放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。

不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。

因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。

而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。

炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。

毕竟炖煮的水一次放够才最好。