第九十八章 味在自然（4/5）

对于当时的家庭主妇（夫）们来说，这种来自海边的食材，经过长途运输，必然会出现一些不新鲜的异味。

在现在自然可以将这些不新鲜的食材丢弃，可是在那个食物匮乏的年代，哪怕有些异味，也需要将这些难得的食材处理好。

而这处理的关键，就在于腌制和炸。

带鱼这种食材，本身上岸就容易出现腐败的气味，可是在进行一定处理后，又很容易能够保存一段时间。

这也就让它成为了很多内陆人从小第一种接触的海鲜类食材选项。

肉质鲜美细腻，还饱含油脂，可是联排的细刺也是许多鱼类爱好者的天敌，为了解决这种不新鲜的办法，还有那恼人的细刺。

这才有了酥闷带鱼的做法传承下来，成为不少地区的家常必备料理，以至于到现在也是长盛不衰。

将带鱼洗干净，去掉内脏以后，划上细密的刀痕花纹，然后拍上一比一面粉淀粉混合而成的炸粉，也是防止有剩余的水份稀出，让油炸的时候油脂乱溅。

实际上这也是赵扶余使用的肯定都是新鲜的带鱼，否则之前肯定要葱姜花椒料酒腌制一下去腥去异，这样拍粉防止水份残留的作用就更有必要了。

在拍粉以后，就可以放入一百五六十的中低温油锅里慢慢的炸。

时间不能太短，所以油温就不能太高，等到炸到内外都已经焦酥以后，再将油温升高搞一百八十度以上，复炸十几秒。

彻底的逼干水份，也去掉残留的油脂后，酥闷带鱼的第一个步骤也就算是做好了。