第二十一章 咒力的秘密（3/4）

对于叶修提出的疑问，在场的食客们也没谁能给出答案。

实际上能够看得出来这道料理的关键在食材，而不是料理食谱，已经说明了叶修的不凡了。

赵扶余这边的烹饪进展也是极为的神速。

鸡肉下锅后，热油沸腾，猛火上灶。

没有稳定火力的想法，反而是加大了火力的汹涌，很快因为温度降低的油温，又一次达到了一百七十度,并且迅速的开始向着一百bā • jiǔ十度逼近。

有着赵扶余控制油温，一个漏勺不时的拨弄着油锅里的诸多鸡丁。

很快就让这些鸡丁的外层浮现出了一种淡淡的黄色，不到焦黄的程度,而是类似于全面染色的橙黄。

这个时候就可以捞出来，等待复炸。

然后将火关掉，把鱼丁依次下入油锅之后，再开启灶火，这次升温也需要高温，一直升温到一百八十度左右，等到鱼丁外层的面糊都膨胀起来，好像酥酥的脆壳一般，也呈现出一种淡黄色的时候，就可以捞起来。

鸡丁和鱼丁这个时候就可以放在一起了。

将油温继续升高，达到一百九十度以上，接近两百度的时候。

将鸡丁和鱼丁下去，进行抢酥，也是复炸，这样可以去掉外层脆壳更多的水份，也可以保证内部的湿润度不会更快流失。

让食材在冷掉以后，依旧保持着稳定的口感。

这样的高温复炸的时间也不能太久，大概是十五秒以内，这次赵扶余仅仅是十二秒就捞了起来。

这个时候不管是鸡丁还是鱼丁都已经是呈现出了一种焦黄酥脆的模样，食材碰撞间更是不时发出了‘咔咔咔’的酥脆感觉。

而最后的青笋丁，则是在这个时候，要稍微放一勺子盐，去抓揉一下，逼出其中过多的水份，并且将青笋的清香味更加浓缩起来。