第110章 水晶肴蹄（2/4）

“由此厨房就想，想着把这卤味汤汁也添加到卤味中去，卤味的味道会不会更好？”

“不错！”周文方点头认同：“子安,早年我吃你家的包子便觉得比别处好。你说是因为包子馅和了冷冻肉汤捏的汤丸的缘故——待包子上锅蒸后，馅里的汤丸化冻，调味得包子馅料更为鲜美，是谓上汤包子。”

“所以这水晶肴蹄的水晶其实指的就是这卤肉汁冻吧！”

“周师傅明鉴！”谢子安轻快告诉：“就是如此。”

“厨房在以宽汤文火焖煮蹄髈到酥烂后，将蹄髈放入铜盆，摊平压紧。再将卤汤烧沸，撇去浮油后倒入蹄盆，淹满肉面。最后将放入冰箱内冷却凝冻，即成这一道水晶肴蹄。”

“巧思！真正巧思！”周文方不吝夸赞。