第一百二十一章 四海归一宴（3/4）

将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。

与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。

并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。

这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。

...

将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。

而剔除下来的骨头,赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面,用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。

不用放什么特别的东西，就是葱姜,然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候,再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。

就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。

这也就是全蛙宴的主食之一。

田鸡粥！

源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。

哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。

赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。

可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。

此时还没有到需要处理粥底的时候,每隔几分钟搅动一下,防止糊底就可以了。