第十四章 极致的刀工（3/5）

也算是半个发酵了。

这样的作用下，酒水的味道被再进一步的激活，可是因为发酵的同时，三种肉类排酸的作用下，反而让肉本身并没有被太多的酒味影响，反而在酒味与辅料间找到的一个平衡。

把各自的肉味激活到了一个极致的地步。

哪怕是没有调味，现在就这么将这三种肉切片炙烤，那也能吃出浓浓的肉香，比东樱的和牛滋味那也是有过之而无不及。

因为和牛的油脂问题，哪怕是浓郁鲜香到了极点，可也无法让人多吃几口。

但经过赵扶余的酒料处理的这三种牛羊猪就不一样了，不但拥有一样的浓香肉味，而且因为本身没有那么丰富的油脂，反而让人可以一口接一口的不断的品尝这三种肉类。

满足食客对肉类食材饥渴的食欲。

此时周身都还散发着不少酒液味道的牛羊猪肉，便已经拥有了媲美顶级食材的本质。

这也是赵扶余花费一个多小时，以美食细胞共鸣加速腌制过程的原因。

肉味，肉味，食材的品质要好，但你也需要用其他的办法来激活和辅助这种肉味更能体现。

这就是赵扶余料理技艺的微妙之处了。